近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品等10類食品1352批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1336批次，不合格樣品16批次。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。

總體情況：淀粉及淀粉產品79批次，不合格樣品4批次；薯類和膨化食品148批次，不合格樣品3批次；水產制品112批次，不合格樣品3批次；水果制品138批次，不合格樣品4批次；調味品240批次，不合格樣品2批次。茶葉及相關制品45批次，糕點77批次，糧食加工品283批次，糖果制品134批次，特殊膳食食品96批次。

不合格產品情況如下：

愷蒂達食品專營店在天貓（網站）銷售的標稱貴陽山里妹食品有限公司委托新都區光發野生食品加工廠生產的蕨根粉，鋁的殘留量（以干基計）檢出值為515.9mg/kg。比標準規定（不超過200mg/kg）高出1.6倍。檢驗機構為國家食品質量安全監督檢驗中心。

廣昌隆旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱開平市海外聯貿易有限公司委托臨沭縣盛潔冷凍粉絲廠生產的紅薯粉條，鋁的殘留量（以干基計）檢出值為301.2mg/kg。比標準規定（不超過200mg/kg）高出50.6%。檢驗機構為國家食品質量安全監督檢驗中心。

安徽快樂真棒商貿集團有限公司交通店銷售的標稱安徽浩大淀粉加工有限公司生產的2批次紅薯粉絲，鋁的殘留量（以干基計）檢出值分別為285.1mg/kg和274.3mg/kg。比標準規定（不超過200mg/kg）分別高出42.6%和37.2%。檢驗機構為廣州質量監督檢測研究院。

潘氏兄弟旗艦店在京東（網站）商城銷售的標稱河北云海食品有限公司生產的貓耳朵五香味和貓耳朵香甜味，菌落總數5次檢出值分別為34000CFU/g、32000CFU/g、33000CFU/g、34000CFU/g、33000CFU/g和16000CFU/g、17000CFU/g、17000 CFU/g、18000 CFU/g、16000 CFU/g。不符合標準規定的5次檢測結果均不超過100000 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000 CFU/g的要求。檢驗機構為河北省食品檢驗研究院。

南街村食品專營店在天貓（網站）商城銷售的標稱河南省南街村（集團）有限公司生產的甜味北京鍋巴(油炸膨化食品)，黃曲霉毒素B1檢出值為37.6μg/kg。比標準規定（不超過20μg/kg）高出88%。檢驗機構為中國檢驗檢疫科學研究院。

錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場銷售的標稱煙臺王氏食品有限公司生產的烤魚片，N-二甲基亞硝胺檢出值為290μg/kg。比標準規定（不超過4.0μg/kg）高出71.5倍。初檢機構為上海市食品藥品檢驗所，復檢機構為國家肉類食品質量監督檢驗中心。

魚專家旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱山東德仁實業有限公司生產的烤鱈魚，N-二甲基亞硝胺檢出值為262.4μg/kg。比標準規定（不超過4.0μg/kg）高出64.6倍。檢驗機構為上海市食品藥品檢驗所。

哼哼豬食品專營店在天貓（網站）銷售的標稱靖江市清之坊食品貿易有限公司委托龍口市宏海食品有限公司生產的章魚足片，菌落總數檢出值為2000000CFU/g，比標準規定（不超過30000CFU/g）高出65.7倍；大腸菌群檢出值為230MPN/100g，比標準規定（不超過30 MPN/100g）高出6.7倍。檢驗機構為上海市食品藥品檢驗所。

杭州大紅鷹超市有限公司銷售的標稱滄州棗園食品有限公司生產的水晶蜜棗，二氧化硫殘留量檢出值為1.16g/kg。比標準規定（不超過0.35g/kg）高出2.3倍。檢驗機構為浙江方圓檢測集團股份有限公司。

ICBC融e購嗑客食品旗艦店在其官方直營網站銷售的標稱大連普照食品有限公司生產的嗑客姜片，乙二胺四乙酸二鈉檢出值為0.28g/kg。標準規定為不得使用。檢驗機構為廣州質量監督檢測研究院。

長沙家樂福超市有限責任公司賀龍體育館店銷售的標稱廣東濟公保健食品有限公司生產的佛手涼果，鉛（以Pb計）檢出值為1.5mg/kg。比標準規定（不超過1.0mg/kg）高出50%。檢驗機構為浙江方圓檢測集團股份有限公司。

蘇果超市有限公司江東南路連鎖店銷售的標稱莆田市華南副食品有限公司委托上海青林食品有限公司經銷、莆田市興華食品有限公司生產分裝的芒果干，乙二胺四乙酸二鈉檢出值為298mg/kg。標準規定為不得使用。檢驗機構為廣東產品質量監督檢驗研究院。

淘寶閩南西域良品味鋪在淘寶網站銷售的標稱廣東粵師傅調味食品有限公司生產的五香粉，鉛（以Pb計）檢出值為6.0mg/kg，比標準規定（不超過3.0mg/kg）高出1倍。檢驗機構為四川省食品藥品檢驗檢測院。

四川華潤萬家好來超市有限公司成都萬象城分店銷售的標稱原產自韓國的韓國蒙古食品株式會社制造、大連佳志商貿有限公司經銷的蒙古松牌醬油，氨基酸態氮檢出值為0.72 g/100mL。比標準規定的（不低于1.0g/100ml）低了28%。初檢機構為四川省食品藥品檢驗檢測院，復檢機構為遼寧出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心。

對上述抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地河北、遼寧、河南、四川、山東、安徽、廣東等省食品藥品監管部門已責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；經營單位所在地北京、上海、江蘇、安徽、浙江、湖南、四川等省（市）食品藥品監管部門已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。涉及非法添加等嚴重違法行為，屬地食品藥品監管部門務必追根溯源，一查到底；涉嫌犯罪的，要按程序移送有關部門追究刑事責任。查處情況于2017年5月31日前報國家食品藥品監督管理總局并向社會公布。

小貼士：部分不合格項目的小知識

一、鋁的殘留量

在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。

二、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

三、黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。國家標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）中規定黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大使用量為20 μg/kg。薯類和膨化食品中黃曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲運過程中環境條件高溫潮濕，導致霉變、腐爛，企業采購時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測；加工中工藝控制不當。

四、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產品明示標準及質量要求（≤30 MPN/100g），未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

五、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。本次檢出2批次N-二甲基亞硝胺不合格食品均為烤魚片類，不符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2012）水產制品限量規定（≤4.0 μg/kg）。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。

六、乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對粘膜、上呼吸道和對眼睛、皮膚可產生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標產品可能對人體健康產生一定影響。

七、二氧化硫殘留量

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—014）中規定蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

八、鉛

鉛是一種慢性和積累性毒物，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規定香辛料類鉛的最大檢出限量為3.0mg/kg，水果制品中鉛的限量值為≤1mg/kg。香辛料中鉛超標主要是環境污染帶入原料，說明生產企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也不排除從生產設備遷移入食品的可能。蜜餞中鉛超標可能是由植物從土壤中吸收，再由植物原料進入終產品蜜餞中，或者是食品加工設備、食品容器、包裝材料以及食品添加劑等含有鉛，食品加工時也可能遷移到蜜餞中。

九、 氨基酸態氮

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態氮的執行標準有《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）、《配制醬油》（SB/T 10336—2012）、產品明示標準及質量要求。本次檢出的不合格樣品標簽明示氨基酸態氮含量≥1.0g/100mL，實際檢測含量未達標簽明示要求。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的問題。