“2016年11月份，我們對全國500個監測點的監測數據表明，除活雞價格略漲外，大多數家禽產品價格下跌。雞蛋、白條雞和商品代肉雛雞與10月份相比，環比分別下跌0.7%、0.2%和6.1%；活雞價格環比上漲了0.2%；配合飼料價格與10月份持平，肉雞養殖料肉比增加。”在2016年12月中旬召開的“2016全國肉雞產業形勢分析研討會”上，全國畜牧總站行業統計分析處長田建華用一組詳盡的數據表明了當前我國肉雞養殖的形勢。

中國畜牧業協會監測的數據表明，截至11月底，2016年白羽肉雞養殖企業平均每只雞虧損0.42元，中小養殖戶雖然平均每只雞贏利1.4元，但養殖戶數量卻呈下降趨勢。黃羽肉雞方面，企業微贏利，但贏利水平明顯不及2015年。

“不止是2016年，近幾年的肉雞行情都不太好”的看法得到了與會專家與養殖業者的一致認同，由此大家也展開了對肉雞產業當前形勢與未來發展的探討。

國人消費習慣“頑固”引導雞肉消費任重道遠

我國是世界第二大雞肉生產國，產量僅次于美國，但在雞肉消費方面，我們跟美國的差距卻很大，世界禽業基金會最新的調查數據顯示，2016年，我國禽肉人均消費量比美國低40公斤左右，這其中主要是指雞肉。若雞肉產品在消費量上得不到保障，那肉雞產業也難以壯大。

“白羽肉雞產業是一個良性健康的產業，從養殖源頭說，白羽肉雞節糧，飼料轉化率高，養殖占用相對面積少，對環境造成的污染?。粡南M端說，雞肉屬于白肉，低脂肪高蛋白，比紅肉更健康。”中國畜牧業協會白羽肉雞聯盟秘書長黃建明在會議上發表了自己的觀點，他認為，同西方發達國家一樣，我國也應該提倡雞肉消費。

其實，最近幾年，我國雞肉的消費量一直在逐年增加，2015年人均達到了7公斤，但跟豬肉近40公斤的消費量相比，仍有很大差距。河南省固始縣固始雞原種場技術總監趙河山曾對雞肉消費進行過研究，“就動物蛋白來說，國人的消費更傾向于豬肉，且這種傾向在短期內不會得到改變。”有研究表明，人類對8歲之前吃過的美食總是很難忘，也會因此形成特有的消費習慣。很明顯，我國消費者吃豬肉的習慣由來已久，甚至有“豬糧安天下”的說法。“所以，要想培養雞肉消費習慣，還得從兒童時代抓起，肯德基和麥當勞推出的兒童套餐，其實就是為了達到這一目的。”

中國農業科學院農業經濟與發展研究所副所長王濟民是此次會議的發起者，他介紹，以前，在美國最受歡迎的肉類是牛肉，直到1992年，雞肉才取代牛肉成為美國主導肉類。這一方面跟快餐業的發展有關，更重要的是，美國人已經意識到，雞肉要比牛肉更健康。“當前，雞肉對我國消費者來說價格并不高，關鍵的問題是，如何讓消費者意識到雞肉更加健康。”

引導消費者增加對雞肉的消費一直是相關部門工作的重點，黃建明表示，在新的一年，白羽肉雞聯盟將更加重視這一工作，聯合其他部門做好雞肉的宣傳工作，提高人們對雞肉健康度的認知。

追求健康雞肉創建出自己的品牌

從行業角度來說，讓消費者意識到雞肉健康肯定能增加雞肉產品的銷量；但從消費者角度來說，能否吃到健康安全的雞肉產品才是他們所關心的。因此，每當“速生雞”、“六翅雞”等謠言出現的時候，行業總會受到影響。

這兩年，在各相關部門的努力下，關于雞肉消費的各種謠言有所收斂，但前期對行業的損害卻難以消弭，始終是行業發展的一大“攔路虎”。為此，2016年10月底，白羽肉雞聯盟內成員，36家白羽肉雞生產巨頭公開宣誓，要讓國人吃上健康雞。

參加此次研討會的不少企業表示，他們重要的社會責任之一就是為消費者提供健康安全的雞肉食品。2016年中旬，白羽肉雞聯盟曾公開表態，愿意為生產健康安全雞肉產品的企業站臺，為他們宣傳，為他們貼上“綠色”標簽，讓消費者對我國肉雞產品的消費感到放心、安心。

據了解，為迎合市場需求，一些白羽肉雞企業已經開始了全程無抗養殖，且成效不俗。但無抗養殖對環境、飼料、人工的要求更為嚴苛，因此，生產成本相對較高，市場競爭力較弱。

如何提高優質雞肉產品的市場競爭力呢？與會專家認為，這就要求企業做好產品經營，創建知名品牌，打通營銷渠道，保證產品質量，維護好自己的品牌。

支持規模養殖確保行業有效產出

近年來，養殖業所面臨的土地、環保等壓力日益增加，如何平衡養殖與土地、環境的關系，進而維護市場穩定？答案就是規?；B殖。規?；B殖不僅組織程度高、提供產品能力強，而且還便于相關部門的監督管理，促使雞肉產品質量從根源上得到保障。

中國畜牧業協會調查數據顯示，當前，市場上的雞肉產品有80%是規模養殖企業提供的，小散的養殖戶所占比例正在逐漸縮小，2015年，肉雞存欄少于1萬只的小規模養殖場（戶）比例僅為10%。

在肉雞規模養殖方面，這兩年，越來越多的人傾向于全產業鏈模式。對此，農業部畜牧業司統計監測處處長辛國昌表示，就食品安全角度來說，全產業鏈的模式包辦了從養殖到加工的所有環節，生產的產品比較可靠，這也是其最大的優點——質量可控，便于創造品牌。缺點就是資金壓力和人工成本較高，目前仍缺乏市場競爭力。

國家肉雞產業技術體系鶴壁試驗站團隊成員杜彥斌用實際的案例詮釋了上述觀點，“我經常下鄉調研，農村對雞肉產品需求最大的時候就是各類喜宴和喪宴。而這些宴會上所用的雞肉產品大都來自于散養戶，可能都沒有經過檢測就直接上桌了，造成‘劣幣驅逐良幣’的現象。”

如何杜絕這一現象，也讓更多的人吃上健康安全的雞肉產品呢？專家表示，業內企業要提高認識，做好本職工作，創出屬于自己的品牌，此外，還需要政府和有關部門在規模養殖上下功夫，在宣傳和政策上支持優質企業的發展，為雞肉產品爭取更多消費者的支持和認可。