烏蒙新報訊（記者 龍軍 攝影報道）民以食為天，食以安為先，近期，有市民反映六盤水市中心城區一些農貿市場偶有注水肉銷售 ，為進一步提高肉品安全，規范肉品流通秩序，保障市民能吃上放心肉，11月17日，市食品藥品監督管理局鐘山經濟開發區分局、鐘山經濟開發區社會事務局、市公安局鐘山經濟開發區分局聯合成立專項檢查組，集中時間、集中力量對轄區內制售注水肉行為進行亮劍行動。

當日下午，檢查人員先后來到網絡菜市場、雙龍搬遷街的肉類專賣攤點進行全面檢查。檢查過程中，執法人員采用眼看、鼻聞、手摸等最直觀的方式，對每一個肉類專賣攤位和肉類專賣店進行現場注水肉快速檢測。在中國網絡菜市場肉類專賣點，看到銷售的豬肉不是太新鮮，檢查人員便反復查看，并用事先準備好的紙巾在肉上貼在肉品上快速檢測市場內銷售的是不是注水肉，過了一分鐘后，檢查人員將紙巾揭開，發現上面沾的是油而不是水，表示這些肉沒有注水。檢查人員告訴記者，在檢測中，他們通常采取用紙巾測試這種最直接的方式，如果紙巾馬上變濕爛掉，則很可能是注水肉，將進行嚴厲打擊。另外，檢查人員還重點檢查了商家的索證索票、進貨臺賬等，從源頭上嚴把肉類食品準入關，進一步規范肉類品市場秩序。經過一個下午的專項檢查，未發現有注水肉銷售的現象。

據市食品藥品監督管理局鐘山經濟開發區分局介紹,他們除了開展不定期的抽查外,還從源頭對私宰肉、“白條豬”等進行查堵,嚴厲打擊生豬屠宰和銷售，確保市民舌尖上的安全。

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食用注水肉對人的潛在危害大

食品安全，關乎民生，那食用注水肉有哪些危害呢?

記者咨詢業市食品藥品監督管理局鐘山經濟開發區分局負責人及在網上查閱資料獲悉，注水肉一是降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而降低了肉的品質；二是注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時，也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害；三是注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往從豬的鼻孔里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。有的屠宰戶因為利益的驅使，使用農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

鑒別注水肉“一看二按三割”

如何鑒別注水肉？ 市食品藥品監督管理局鐘山經濟開發區分局負責人提醒廣大消費者在買肉時要注意：一是看，從外觀上看,注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架下方會有一些血水，正常保鮮肉的顏色是鮮紅色，表面比較干燥，沒有汁液流出；二是按,注水肉按壓下去以后，沒有彈性,不能迅速恢復,而正常的保鮮肉按下去之后有很好的彈性，能恢復；三是割，用刀將注水肉割開之后，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開切口時候，沒有汁液和血水流出。

此外，市民在買肉時不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉沒有注水；如果紙巾馬上變濕爛掉，則很可能為注水肉。