可持續(xù)肉牛產(chǎn)業(yè)指自然資源、人類和社區(qū)、動(dòng)物健康和福利、食品安全和質(zhì)量、效率和創(chuàng)新。按照目前的資源消耗速度，到2030年我們將需要兩個(gè)地球的資源量來(lái)支撐我們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的能源需求，然而我們只有一個(gè)地球。另一方面，2050年地球人口將達(dá)到90億，只有發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)才能在滿足90億人口的衣食需求的同時(shí)，不會(huì)導(dǎo)致地球生態(tài)因人口過載而崩潰。

發(fā)展可持續(xù)肉牛產(chǎn)業(yè)是大勢(shì)所趨。隨著全球肉牛產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張，肉牛養(yǎng)殖已成為全球毀林的一個(gè)重要因素,在澳大利亞，肉牛放牧是大堡礁流域的主要土地利用方式，放牧引起的土壤退化使進(jìn)入大堡礁流域的沉積物大大增加，進(jìn)一步造成在截至2014年的過去27年中，大堡礁的珊瑚覆蓋率已下降了50.7％。

牛肉消費(fèi)需求倒逼肉牛產(chǎn)業(yè)走向可持續(xù)。肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨著諸多困境，要加快肉牛業(yè)的發(fā)展，關(guān)鍵是要提振消費(fèi)者的信心。而消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注牛肉生產(chǎn)過程中的環(huán)保問題，如肉牛舍飼是否比放牧更加環(huán)境友好？有機(jī)牛肉是否比普通牛肉環(huán)境友好？消費(fèi)者瀏覽牛肉標(biāo)簽的時(shí)間不超過1.8秒，要想在這么短的時(shí)間內(nèi)讓消費(fèi)者獲取更多的牛肉生產(chǎn)信息，放心購(gòu)買，整個(gè)牛肉產(chǎn)業(yè)鏈（包括生產(chǎn)商和零售商）就必須攜手并進(jìn)，共同定義什么是可持續(xù)牛肉，什么是綠色牛肉，使得牛肉從農(nóng)場(chǎng)到消費(fèi)者手中這個(gè)過程的信息一目了然。

圓桌會(huì)議是發(fā)展可持續(xù)肉牛產(chǎn)業(yè)的重要形式。要完成牛肉從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的信息傳遞，我們既不是一一告知全球70億消費(fèi)者，也不是跟全球15億生產(chǎn)者逐一溝通，讓他們改變生產(chǎn)方式，而是需要建立全球可持續(xù)肉牛產(chǎn)業(yè)的圓桌，牛肉的全產(chǎn)業(yè)鏈（包括生產(chǎn)商、貿(mào)易商、制造商、品牌商以及零售商等）與民間團(tuán)體、NGO和科研團(tuán)體等一起，共同商討牛肉生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響、制定牛肉生產(chǎn)的全球基準(zhǔn)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以改變整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)。目前已成立可持續(xù)肉牛產(chǎn)業(yè)圓桌的國(guó)家和地區(qū)包括美國(guó)、加拿大、墨西哥、哥倫比亞和巴西，正在創(chuàng)建圓桌的國(guó)家和地區(qū)包括巴拉圭、阿根廷和歐洲。其中美國(guó)、加拿大、巴西和歐洲已制定了肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性的評(píng)價(jià)指標(biāo)并完成了（不含歐洲）相關(guān)評(píng)估。