提起瀕危物種保護，大部分人首先會想到珍禽異獸，殊不知司空見慣的豬也有部分品種處在滅種的危險中。

據第二次全國畜禽遺傳資源調查，我國豬品種有125個，其中地方品種88個，85%左右的地方豬群體數量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危狀態和瀕臨滅絕，橫涇豬等8個地方豬種未發現，深縣豬、項城豬等4個品種已滅絕。

地方豬與西洋豬此消彼長

中國地方豬種群的衰落與西洋豬的引進是同一個過程。這個過程始于1990年前后，當時，我國正從計劃經濟走向市場經濟，追求的首先是數量上的增長。杜洛克豬、長白豬、大白豬等外國種豬生長期短、瘦肉率高，這兩大特點正契合了“增量”的時代發展主題。

生豬雜交改良工作全面開展，在當時人們的觀念中，改良就是“改洋”，引進外來“洋種”、淘汰地方“劣種”。地方豬在種、料、養、病等各方面的研究比不上杜、長、大等引進品種。

增量式的發展卓有成效，1990年前后，我國每年人均豬肉的占有量約20公斤。2013年我國豬肉消費量達到5261.5萬噸，人均豬肉消費量約為40公斤，豬肉消費量約占國人肉類消費的64%。

地方豬騰欄讓位于洋豬，使得1949年之后建立的，原本就脆弱的地方種豬場選育工作名存實亡。

“一元”豬種“多元”保護

洋豬出沒被注意是在“十一五”期間。在2006年~2010年這5年間，國家頒布實施了《畜牧法》，出臺了《畜禽遺傳資源進出境和對外合作研究利用審批辦法》、《畜禽遺傳資源保種場保護區和基因庫管理辦法》等10個配套法規?！缎竽练ā芳捌渑涮追ㄒ幍念C布實施，是畜禽遺傳資源保護法制建設的重要里程碑。完成了第二次全國豬種資源調查，出版了《中國豬遺傳資源志》，農業部將34個地方豬種列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，實施重點保護。

個別以生豬為特色產業的縣市，在國家保護的基礎上加碼保護。湖南省寧鄉縣即是一例。寧鄉生豬產量長期位居全國十強縣之列，2012年出欄生豬242萬頭，寧鄉花豬是中國四大生豬地方名種之一。但在10年前，寧鄉豬處在滅種的邊緣。

寧鄉縣畜牧水產局局長楊正文介紹，他們尋遍了周邊的縣市，才把血統找了回來。2006年7月寧鄉豬進入首批國家級畜禽遺傳資源保護品種，長沙市、寧鄉縣兩級政府將寧鄉花豬保種經費納入財政預算，每年各出100萬元用于保種。隨后，“寧鄉花豬”成為湖南省確定的7個10年過千億元的產業規劃重點扶持產業之一，完成了由保種向開發的進階。商品化成為地方豬保種的出路所在。

在政府的預熱之后，一元豬的多元化保護開發格局逐漸形成。民營資本、高等院校、科研院所等紛紛進入，取代了原先以國有企事業單位為主體的格局。

以商戰的打法打保種戰

2013年12月，浙江青蓮食品有限公司用全豬宴同時接待了來自寧鄉和樂安的兩批客人。他們將就“寧鄉花豬”、“樂安花豬”兩個豬種的保護、開發進行合作。

寧鄉花豬經過近10年的保種、擴繁，目前擁有母豬7萬多頭，達到商品供應規模。樂安花豬則還處于保種階段。江西艾格福地生態農業有限公司在樂安花豬的保種上傾注了大量財力，但是，純粹投入型的保種變成一場金錢的消耗戰，他們必須將保種的投入轉變為投資，而轉化的路徑就是商業化開發。

兩個處在不同保種階段的企業都在尋求合作，從保種到營銷，產業鏈上的不同環節可以與不同階段的企業對接。

“我們的20個子公司都在這個產業鏈上，一條產業鏈上的多元化比跨業經營的多元化還要難，因為它是串聯關系，不是并聯關系，一盞不亮，全都不亮。我敢走這條路，對自己的質量體系是有信心的。”青蓮董事長許明曙說。

有精力來關注口味，是市場對食品安全優等生的獎勵?？谖稕Q定市場，市場指揮豬場，豬場選擇豬種，這樣，保種戰就轉化為商戰。

國家正在計劃設計與國家生豬產業體系一樣的模式來管理各地保種場，這種思路將對地方豬開發利用產生重要影響，有助于推進各地、各保種場的協作。

理想模型：金字塔

通過商品化而實現保種的地方豬，最終將要進入一個金字塔式的消費結構，成為塔尖，而在保種格局當中，將呈現點面結合的形態。

先看消費結構。許明曙認為，地方豬崛起不能改變西洋豬占據大半市場的格局，以西式三元豬為主的生豬養殖和加工企業向市場提供大眾化產品，滿足一般消費者的需求，構成金字塔的底層。結合國外生豬和本土生豬各自優勢的雜交生豬則可以在中端市場發力。高端市場將由產量較低和生產周期較長的本土生豬占據。

再看保種格局。這其中既有豬種自身特質的原因，也有企業承受力的原因。豬種方面，青蓮已經保護了十幾個瀕危地方豬的豬種(活體)，將推向全國的是嘉興黑豬和金華兩頭烏兩個品種。這兩種豬最有可能成為國家級的保護豬種，嘉興黑豬因其肉質鮮美，繁殖力強且母性好，雜交利用性高。另一方面，企業的承受力即保種的成本也決定了在保種上不能全面開花，只能重點突破。2011年9月，青蓮接手嘉興黑豬原種場時，純種嘉興黑豬存欄不足50頭，僅硬件改造，就投入了300萬元，而下一步建立備份種場以防疫病，還需后續投入。

另外，為了能進行血統交換，除了兩三家核心種場外，最好還有農戶散養，但一家企業甚至企業聯合體都很難有跨地域的調度力和對散養戶的動員力。

“十二五”時期是我國工業化、城鎮化深入發展中同步推進農業現代化的重要時期，勞動力的稀缺與成本的不斷上揚，環保與土地限制的增加，豬場向規?；?、自動化生產發展，都會導致勞動力從養殖業退出，散養戶的加快退出勢必導致部分地方遺傳資源數量減少，甚至滅絕。這是地方豬種保護要面對的不利趨勢。

保衛舌尖上的中國

地方美食往往與地方性食材掛鉤。嘉興黑豬肉質鮮美，膠原蛋白豐富，適合煲湯;烏金豬的肌肉發達，腿臀瘦肉比例高，是腌制“云腿”的原料;廣西的香豬和巴馬香豬、海南的五指山豬、云南的滇南小耳豬是烤乳豬的上等原料;山東的萊蕪豬蒙著一層霧一樣的脂肪適合做上等烤肉。但地方美食走向全國乃至全世界的通常只是烹飪方法，食材像跟不上發展腳步的靈魂被丟在了身后。

當保衛地方豬種與保衛“舌尖上的中國”聯系起來，才能激發消費者的共鳴。青蓮對麾下保種成功的兩頭烏寄予厚望，兩頭烏脂肪的細膩度跟顆粒度，還有纖維肌間脂肪的含量，使其具備挑戰和超越伊比利亞黑豬火腿的潛力。

更豐富的產品開發或對舌尖上的中國的建構也在藍圖當中。比如，目前，嘉興肉粽的賣點是米好，不是肉好，青蓮希望做出以肉好為賣點的嘉興肉粽。“壹號土豬”在產品系的開發上，已取得消費市場的良好回響，利用壹號土豬肉開發的“壹號小籠包”25元/籠，普通豬肉餡的包子是15元/籠。

青蓮甚至將產業鏈延伸至文化層面，建立豬文博園，給豬肉加文化佐料，使消費者咽下一個故事。“保護氛圍與品牌傳播很重要?！痹S明曙說。從效果看，在這種氛圍中醞釀的不僅僅是保種意識，還有從市場終端對以商業化求解保種難題的倒推助力。