近幾年來，肉雞市場快速成長已經暴露出了產能過剩的問題，加上禽流感疫情的影響，成為了壓死雞肉消費市場的稻草，而消費者對吃雞就會得禽流感的感性誤讀，致使終端消費不振，無疑對肉雞產業的影響雪上加霜。

廣東省禽類制品行業協會會長許學斌認為：在這種市場形勢下，以下游業務帶動上游業務大力發展肉制品加工，并以此帶動屠宰、養殖等上游業務和冷凍、包裝、物流、商業等下游業務，不失是未來產業發展的一個新思路。許學斌說：“家禽行業應主動適應下游產業發展需求，轉變發展思路，改變過去追求規模和產量的觀念，避免盲目無序競爭，調整產品結構，可以加強雞肉加工與研發環節，引導逐步消費雞肉熟食制品，主動應對消費市場萎縮沖擊。”而目前，養殖戶大都通過賣血式出售或者大規模捕殺縮減生產經營規模，降低經濟損失，這勢必會對未來家禽類產品供給帶來不良影響，影響整個行業的健康發展。

雞肉巧加工市場前景好

不少業內人士認為，未來消費者將更加關注分割制品，他們希望直接或進行簡單的加熱即可食用。分割制品如雞肉串、雞肉火腿腸、雞肉脯、雞脖子等已在北京、大連、武漢、石家莊、濰坊等大城市嶄露頭角，有較好的市場前景，廣東則以鹽焗雞尤為聞名。

廣東省饒平當地就探索出了一條鹽焗雞制品深加工的新路子。企業選取養殖時間超一年以上的老雞為原料，采用獨特鹽焗配方等多道工序，通過現代工藝，加工成方便休閑的食品，如雞翅、雞腿、雞爪、雞米等，不但提高了產品風味，而且提高產品貨架期(達12個月)，豐富全省雞肉產品市場，增加雞肉產業效益。饒平食品行業商會會長洪波說：“目前，市場上的雞肉產品結構仍不合理，整雞加工產品多，分割雞加工產品少;初加工產品多，精深加工產品少，為適應市場的需求，無窮、好味來、無盡等企業充分利用新技術和新工藝，發展深精加工產品，開發出多品種、差別化，多風味、小包裝的產品，而且還創下了品牌。”據了解，饒平鹽焗雞銷量占全國同類產品八成的市場份額，在禽流感疫情流行期間，加工企業熟食制品受的影響比活雞銷售相對小得多，市場前景可見一斑。

禽類制品加工在饒平錢東歷史悠久，特色明顯，以禽類制品為主的食品工業，是饒平近年來迅速發展壯大起來的一大特色支柱。雖然禽流感疫情的不確定性給產業發展帶來了風險，但是，當地政府認為這也可能是市場提供給禽類制品加工產業的另一種機遇。近年來，當地政府還確立了“打造中國鹽焗雞食品之鄉”的發展目標，委托高校研究編制了產業發展戰略規劃，規劃、引導、扶持、服務等多措并舉，扎實推進鹽焗雞食品產業發展壯大。錢東鎮一領導在接受記者采訪時表示：“目前，我們還正在著手推進錢東食品工業園的建設，力爭能夠吸引一批禽類制品加工龍頭企業和知名品牌落戶，通過鹽焗雞食品產業帶動家禽養殖、飼料加工、運輸物流等關聯產業發展，力促以工帶養，資源整合、鏈條延伸。”

市場培養任重而道遠

目前，我國的家禽產業由于缺乏對生產、加工、消費環節全盤的考慮和引導，生產規模沒有得到有效控制，未能與市場需求相一致，家禽市場處于不穩定時期，大起大落現象時有發生，而我國的禽產品加工業發展滯后，更成為制約家禽業健康發展的瓶頸。如何因地制宜地發展加工業，改變活禽消費方式，使禽產品種類、數量和質量更好地迎合市場需求，是當前家禽行業和企業迫切需要解決的問題。

因為廣東本地黃雞很少分割銷售，大部分被鮮宰活殺食用，所以大部分禽企都未建有配套的屠宰和冷凍設施。但是在活禽滯銷的時候，禽企往往措手不及，損失慘重。“廣東省家禽業協會秘書長林敏對記者說。對于大型養禽企業來說，大量殺雞并存入冷庫是目前最主要的應對模式，但是也有大量企業在謀求轉型。

天農公司眼看目前廣東活雞交易行情低迷，不得不加大開拓本省的商超渠道，與華潤萬家、沃爾瑪和家樂福等連鎖超市談妥合作，意欲開拓商超渠道售賣冰鮮雞。而江豐實業的副總裁江偉烽認為江豐實業沒有直接走商超渠道。目前，江豐實業除了貯藏以外，還通過冰鮮雞和凍雞省外銷售、活雞在珠三角地區低價拋售消化產品，并計劃通過深加工把雞做成熟食，拓寬產品種類。對于廣東無窮食品有限公司這樣一些熟食加工技術成熟的企業，則在原來開發鹽焗雞肉制品的基礎上，加大馬力開發烤系列制品，該企業負責人認為：市場消費正逐步轉型，這時候是非常好的時機。

南方人吃活雞文化久遠，消費習慣的改變肯定需要很長的時間，這需要政策上的支持和引導，以及消費者對雞肉加工制品認識的進一步提高。“目前，無論在雞肉制品的數量、規模，還是在產品的深加工方面還未完全成熟。亟待具有經濟實力、技術支撐、規模優勢的實體對此全面介入，對其資源進行充分開發和有效整合，通過市場手段進行產業化運作，并進一步塑造一些大品牌來影響市場。雞肉深加工行業的發展之路會走得更穩健。“許學斌說。