雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7-10天。沈陽市食藥監發布雞蛋消費提示，提醒消費者“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，不要盲目追求價高的“土雞蛋”。根據《中國居民膳食指南》建議，市民每天可吃一個雞蛋。
消費者在選購雞蛋時要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議購買后盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。
雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2-5℃時，雞蛋保質期為40-60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，雞蛋保質期為7-10天。消費者應根據家庭人口計算購買量；購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。
蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，這主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定，與雞蛋的營養價值無直接關系。
“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養價值。而研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會誘發血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。但最新研究結果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南》中建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”，因此不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。
