最近，美國(guó)第三大禽類(lèi)生產(chǎn)商Sanderson Farms宣布，他們將會(huì)減慢所養(yǎng)的禽類(lèi)增重的速度，因?yàn)樗麄兿胍獪p少“woody breast”的數(shù)量。

“Woody breast”是最近幾年才出現(xiàn)的問(wèn)題，這種肉比其他的肉更硬更“柴”，咀嚼起來(lái)要費(fèi)勁得多。美國(guó)、西班牙、巴西等等國(guó)家的生產(chǎn)商都發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問(wèn)題，全球范圍內(nèi)大概有5% 到10% 的雞胸肉都是這樣。

雖然這種肉對(duì)食用者健康沒(méi)有任何影響，但經(jīng)銷(xiāo)商、餐廳等等買(mǎi)家都不太喜歡買(mǎi)這種肉，它不適合用于沙拉等等食用者能夠非常直接感受到雞肉質(zhì)地的菜肴里。Whole Foods在今年三月就明確說(shuō)他們將會(huì)采購(gòu)生長(zhǎng)更慢的雞來(lái)代替以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生長(zhǎng)速度的雞，因?yàn)樗麄冇X(jué)得那些雞的生存狀況會(huì)更好、肉的味道也會(huì)更好。

Sanderson Farms的主要客戶(hù)有美國(guó)最大食品銷(xiāo)售公司Sysco、Kroger超市和連鎖餐廳Arby’s。現(xiàn)在公司有專(zhuān)門(mén)的員工去測(cè)試生產(chǎn)出的雞胸肉的質(zhì)地，發(fā)現(xiàn)woody breast之后挑出來(lái)，打折出售，一般會(huì)用來(lái)生產(chǎn)雞塊等等。

而這種肉出現(xiàn)的原因還是個(gè)未解之謎。Sanderson Farms的CEO Joe Sanderson Jr 說(shuō)這是遺傳的結(jié)果，不過(guò)在重量大的雞里這個(gè)問(wèn)題會(huì)更嚴(yán)重，這也就是他們要放緩讓雞增重的原因。公司將會(huì)花上兩三年時(shí)間去篩選掉有這種問(wèn)題的雞，尋找這個(gè)問(wèn)題的解決方法。

除了肉質(zhì)的問(wèn)題以外，還有消費(fèi)者需求的原因。Sanderson 說(shuō)向公司購(gòu)買(mǎi)雞翅的經(jīng)銷(xiāo)商在賣(mài)雞翅時(shí)，是按照個(gè)數(shù)而非重量，所以希望要求的重量對(duì)應(yīng)要求的雞翅數(shù)量。

在過(guò)去五十年中，人類(lèi)養(yǎng)的雞越來(lái)越重，養(yǎng)殖過(guò)程越來(lái)越短。在美國(guó)，2015年每只雞的平均重量是6.2磅（2.81公斤），平均養(yǎng)殖天數(shù)是48天，而1965年這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別是3.5磅（1.59 公斤）和 63 天。

人類(lèi)對(duì)肉類(lèi)的需求迅速增長(zhǎng)，根據(jù)調(diào)研公司FarmEcon LLC 的研究，按照現(xiàn)在的消費(fèi)增長(zhǎng)速度，到了 2050 年，世界需要每年生產(chǎn) 4.55 億公噸的肉，但如果是依靠現(xiàn)在的生產(chǎn)技術(shù)，要達(dá)成那個(gè)目標(biāo)，需要用掉地球上每一塊土地，沒(méi)有地方種植蔬菜、水果等等作物了。

雖然如此，生產(chǎn)商同時(shí)需要面對(duì)消費(fèi)者的其他需求，他們不希望用抗生素，希望雞的生活狀況能夠更好，要同時(shí)達(dá)成多個(gè)目標(biāo)還是挺困難的。