伴隨雞寶寶走完“生命最后一公里”的將不再是血腥和不堪：工作人員抓捕雞時(shí)，要雙手抓雙翅，不能抓單只翅膀或大腿；運(yùn)輸過(guò)程不超過(guò)3個(gè)小時(shí)；宰殺前雞要靜養(yǎng)，要安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦……日前，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授孫京新主持制定的山東省地方標(biāo)準(zhǔn)《肉雞福利屠宰技術(shù)規(guī)范》(簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)通過(guò)質(zhì)監(jiān)部門批準(zhǔn)發(fā)布。這是全國(guó)首次制定的關(guān)于肉雞福利屠宰的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代快報(bào)記者了解到，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院科研團(tuán)隊(duì)也參與了該規(guī)范的調(diào)研和起草。
昨天，南農(nóng)團(tuán)隊(duì)相關(guān)科研人員透露，江蘇肉雞福利屠宰規(guī)范也有望在年底出臺(tái)，目前專家們正在調(diào)研。
捕捉運(yùn)輸階段不能抓單只翅膀和雞大腿
■在養(yǎng)殖場(chǎng)抓捕肉雞時(shí)，工作人員應(yīng)用專門的捕捉器，或雙手抓雞的雙翅以下部位，禁止抓單只翅膀和大腿部。
運(yùn)輸時(shí)，有條件的企業(yè)采用控溫運(yùn)輸車并注意適度通風(fēng)。
《規(guī)范》對(duì)肉雞屠宰過(guò)程中的抓捕、運(yùn)輸、裝卸等指標(biāo)都做了描述。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授王鵬參與了《規(guī)范》的制定。他對(duì)現(xiàn)代快報(bào)記者表示，禁止捕捉時(shí)抓單只翅膀和大腿部，是為防止雞斷翅斷骨。而禁食禁水的時(shí)間則直接影響到雞的健康和雞肉的品質(zhì)。
“雞腸道里的微生物比較復(fù)雜，有的是致病菌。現(xiàn)在屠宰場(chǎng)的機(jī)械化程度很高，一天要屠宰5-10萬(wàn)只雞，如果雞的腸道里殘留這些細(xì)菌，一旦破損，細(xì)菌會(huì)沾染到雞肉上。”
雞在運(yùn)輸過(guò)程中的待遇不低。例如，溫度將嚴(yán)格控制在一定范圍內(nèi)，有條件的企業(yè)采用控溫運(yùn)輸車并注意適度通風(fēng)；普通運(yùn)輸貨車冬季須在雞籠外加蓋一層厚篷布來(lái)保暖避風(fēng)，如果是潮濕高溫天氣，須通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞浇禍亍！霸诖笮宛B(yǎng)雞場(chǎng)，雞寶寶們可以閑庭信步。而一旦裝進(jìn)搬運(yùn)箱里運(yùn)輸，生活環(huán)境發(fā)生巨大變化，雞會(huì)感覺(jué)很恐怖，另外也缺乏運(yùn)動(dòng)空間，會(huì)有應(yīng)激反應(yīng)。所以創(chuàng)造一個(gè)好的運(yùn)輸環(huán)境，會(huì)減少雞的疲勞和肉質(zhì)老化。
靜養(yǎng)階段要緩一段時(shí)間才能屠宰
■在條件允許情況下，肉雞的運(yùn)輸時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
禁食時(shí)間應(yīng)控制在6～8小時(shí)之間，宰前1小時(shí)禁水。
僅有舒適的運(yùn)輸環(huán)境還不行，雞寶寶的運(yùn)輸時(shí)間還不能太長(zhǎng)。這就像人一樣，高鐵環(huán)境雖然好，但坐的時(shí)間長(zhǎng)了，一樣腰酸背痛腿抽筋。
“根據(jù)我們2011年做的調(diào)研，中國(guó)肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)，運(yùn)輸距離有長(zhǎng)有短，肉雞運(yùn)輸時(shí)間太長(zhǎng)，雞的體力消耗太大，對(duì)肉質(zhì)會(huì)有影響?！?/p>
雞被運(yùn)到屠宰場(chǎng)之后，不會(huì)立即被殺，而要先修身養(yǎng)性一個(gè)階段，這個(gè)階段被稱為“靜養(yǎng)”，最多不超過(guò)3小時(shí)，王鵬認(rèn)為這是符合“雞之常情”的，“經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，到了屠宰場(chǎng)之后，得緩一下，才能回到正常生理。”尤其夏季高溫天氣下運(yùn)輸?shù)碾u，如果使用霧化噴淋-立體通風(fēng)的形式給雞創(chuàng)造一個(gè)好的靜養(yǎng)環(huán)境，既有小的水滴滋潤(rùn)，又有柔和的風(fēng)吹著，雞的感受會(huì)舒適一些。”
王鵬和科研人員曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，夏季，雞到了屠宰場(chǎng)之后，即使不曬陽(yáng)光，屠宰之前的死亡率也很高，且易出現(xiàn)肉色發(fā)白、質(zhì)地發(fā)軟、水分流失多的情況，而享用過(guò)霧化噴淋-立體通風(fēng)靜養(yǎng)的雞，不但死亡率顯著下降，雞肉加工品質(zhì)也得到提升。
新規(guī)中，對(duì)靜養(yǎng)室的溫度、靜養(yǎng)時(shí)間、靜養(yǎng)室的密度都有具體要求。
屠宰階段電擊只能擊暈不能擊死
■掛雞前要給雞安裝胸部撫摸板，使雞得到依靠和摩擦。
宰殺時(shí)必須先通過(guò)氣體等方式 “致昏”，使其失去知覺(jué)。
該來(lái)的總是會(huì)來(lái)，靜養(yǎng)結(jié)束后，雞寶寶就要進(jìn)入生命倒計(jì)時(shí)了。新規(guī)給予了雞寶寶臨終關(guān)懷，“撫摸會(huì)讓雞感到安慰，這有助于雞平復(fù)情緒?！蓖貔i說(shuō)，目前，市面上已有企業(yè)這樣做。
也許連雞寶寶也不知道，自己是在哪個(gè)時(shí)刻告別兄弟姐妹的，因?yàn)楹芸欤鼈兙蛯⒈粨艋琛?/p>
“致昏方式一般有兩種，一是水浴電擊致昏，二是氣體致昏?！蓖貔i介紹，被掛起來(lái)以后，雞寶寶會(huì)隨著傳送鏈條移動(dòng)，掛雞通道一般會(huì)設(shè)計(jì)有拐彎，這是避免雞寶寶目睹自己的兄弟姐妹被擊昏而內(nèi)心難以承受。
電擊致昏時(shí)，雞寶寶會(huì)被瞬間而來(lái)的電流擊昏，“力道是有講究的，要確保雞確實(shí)是昏過(guò)去了，但又不會(huì)死。如果雞一下子被擊死，會(huì)導(dǎo)致放血不充分，肉的顏色發(fā)暗?！比绻持弧半u堅(jiān)強(qiáng)”挺過(guò)了這一關(guān)，沒(méi)暈，那是不會(huì)被屠宰的。
關(guān)于使用氣體，王鵬說(shuō)，目前主要用氮?dú)?、氬氣和二氧化碳，這些氣體進(jìn)入雞的呼吸系統(tǒng)后會(huì)麻痹其神經(jīng)，“但氣體有限，對(duì)肉品質(zhì)不會(huì)有影響?！?/p>
如果不出意外，雞寶寶會(huì)在不知不覺(jué)中進(jìn)入彌留之際，這個(gè)過(guò)程很快，從擊昏到完成放血，不超過(guò)一分鐘。
江蘇情況
宰鴨子也要先電擊再放血屠宰
燕東峰是南京市優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，此前曾擔(dān)任南京市鴨業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，他告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，其實(shí)動(dòng)物福利這個(gè)概念對(duì)業(yè)內(nèi)人士并不陌生，而且經(jīng)過(guò)各種信息傳播，普通人也有一定的認(rèn)知率。
就拿南京特色食品鹽水鴨來(lái)說(shuō)，85%以上的鴨子都是在外地養(yǎng)殖的，很多是在當(dāng)?shù)匾?guī)?；S中屠宰。2012、2013年左右，一家叫寶迪的食品加工集團(tuán)在淮北、宿遷等地的加工廠就開(kāi)始實(shí)施電擊以后放血屠宰，讓鴨子減少痛苦。
除了雞鴨等家禽，燕東峰說(shuō)，其實(shí)電擊后屠宰最早是使用在豬、牛等身上的，在將其電暈后快速放血屠宰。關(guān)于這一點(diǎn)，包括南京市之前的屠管辦還曾出臺(tái)過(guò)相關(guān)的管理辦法，其中對(duì)于屠宰的流程有一定的規(guī)定，就包括了要停食喂水、不要驚嚇等。此外，在養(yǎng)殖過(guò)程中，有些做法雖然沒(méi)有提到動(dòng)物福利的層面表述，比如不能太擁擠，要通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)疫病及時(shí)隔離處置等，但實(shí)際上都有動(dòng)物福利的含義在內(nèi)。
肉雞福利屠宰規(guī)范可能年底公布
目前，發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)展肉雞福利屠宰技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用較早，并形成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，近年來(lái)也開(kāi)始要求雞肉產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)要經(jīng)過(guò)動(dòng)物福利認(rèn)證，“一些洋快餐在中國(guó)采購(gòu)肉雞時(shí)，對(duì)肉雞的最起碼要求就是不能有斷翅斷骨，不能有糞便，死前先被擊昏，要進(jìn)行人道的屠宰。”
此外，王鵬表示，動(dòng)物福利與食品安全密切相關(guān)，“例如，如果不在屠宰前禁水禁食，那肉雞腸道中的細(xì)菌污染了雞肉，人食用后也會(huì)有不適。”
在他看來(lái)，出臺(tái)新規(guī)，也可以幫企業(yè)減少損失，如果雞在運(yùn)輸過(guò)程中享受不到福利，死亡率提高，會(huì)降低經(jīng)濟(jì)效益。
王鵬介紹，此前，該院也有學(xué)者參與制定江蘇省肉雞福利相關(guān)規(guī)范，可能也將在今年底前公布。
