消費者經常忽略將家禽在商店里裝袋、洗手或使用肉類溫度計。在食品商店購買生禽肉的消費者經常會因未將生肉放到塑料袋而面臨沙門氏菌感染的風險，這表明有必要對消費者進行相關的教育。

在近期舉行的食品安全與營養研究所研討會上，來自田納西州立大學的Sandria Godwin博士和堪薩斯州立大學的Edgar Chambers Iv博士對近期的一份消費者研究進行了回顧，目的是總結處理家禽和雞蛋的正確方式，從而向消費者傳達這些知識。

在研究中，研究人員對購物者在食品店以及返回家中之后的行為進行了跟蹤，在此過程中盡量減少干預。在這些購物者中，約有100人購買了某種形式的生禽肉。

Chambers博士解釋說：“交叉感染的可能性起于食品商店。”他說，購物者預防交叉感染的重要途徑之一是在食品店里將生的家禽產品放入塑料袋中。然而，據研究觀察，只有約25%的人做到了這一點。

在進一步的研究中，在購買家禽產品的地方有標語顯示“為了您的安全和方便，請將肉品裝袋”，Chambers和Godwin對這里的購物者進行了觀察。但是，盡管設置了標語，將生禽肉裝袋的消費者比例并沒有實質性的變化。

Chambers博士說，“對我來說，得到的經驗是，放置一個標語沒有發生任何改變。需要進行一場更大規模的消費者教育運動，給他們做出解釋。人們需要知道這樣做的原因是什么。”

追蹤交叉污染

為了確定是否在研究過程中發生了任何形勢的交叉污染，在觀察過程中對消費者的手、所有家禽包裝的外部、購物車中接觸禽肉的物品、消費者家中家禽接觸過的工作面和購物袋的內部等都進行了取樣檢查。

取樣標本顯示，沒有裝袋的禽肉在放入購物車前接觸的所有物品上都發現了一定量的家禽肉汁。最容易發現家禽汁液的是購物車車把、小孩子身上或者處理過家禽后接觸的2-3個物品。

Chambers博士說，家禽裝袋后則沒發現交叉感染。

沙門氏菌能存活多久

Godwin博士注意到，當購物者把家禽產品帶到家后，沙門氏菌存活的時間比多數人想象的更久。

Godwin博士說，沙門氏菌能在冰箱里或經禽肉接觸的牛奶盒上存活7天之久。在購物袋里沙門氏菌能存活3個月或者更久。她補充說，布購物袋在被沙門氏菌污染后用洗衣機洗滌不是一種有效的消毒方式，因為洗衣機中的水溫度不夠高，不足以去除袋子上的沙門氏菌。