在轉(zhuǎn)基因充斥的今天，我們都希望能在生活中找到原生態(tài)的蛛絲馬跡。因此“有機(jī)”、“無污染”、“綠色”常常見于報(bào)端。

我們?cè)谔暨x雞蛋的時(shí)候，也會(huì)被媽媽告誡：記得一定要晃一晃，聽聽響不響，最重要的是看到雞蛋上面沾著屎的，是農(nóng)家蛋，準(zhǔn)沒錯(cuò)。

但例如騰訊的報(bào)道《北京APEC菜單京味十足 雞蛋外殼要消毒才能進(jìn)廚房》：中寫道：“不過北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的加工間：雞蛋清洗房。原來，這里的雞蛋進(jìn)廚房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。”

會(huì)令人很困惑：不是說清洗雞蛋會(huì)破壞雞蛋表面的膠狀保護(hù)物質(zhì)，因此反而不利于雞蛋的保存么?事實(shí)上，雞蛋到底該不該洗，還真是一個(gè)頗具爭議的話題。

雞蛋表面，到底包含什么?

蛋殼表面有飼料、羽毛、糞便的粉末，往往還會(huì)帶有大腸桿菌等致病微生物，影響威脅人體健康。目前在國際上流行的保證蛋品安全的方法是：對(duì)蛋品進(jìn)行清洗干燥、消毒、涂膜防污處理。

以菌落總數(shù)、大腸菌群以及沙門 氏菌為主要檢測指標(biāo),分別對(duì)大型和小型雞場所產(chǎn)鮮蛋表面微生物污染程度進(jìn)行測定。小型雞場鮮蛋表面菌落總數(shù)是2.4×105～8.1×105cfu/個(gè) (鮮蛋表面,下同),大腸菌群數(shù)是3.4×103～7.4×104個(gè)/個(gè),未有沙門氏菌檢出;大型雞場鮮蛋表面菌落總數(shù)是 2.1×105～7.0×105cfu/個(gè),大腸菌群數(shù)是1.8×103～1.2×104個(gè)/個(gè),未有沙門氏菌檢出。

雞蛋表面是否有膠狀保護(hù)物質(zhì)?

有的，新鮮雞蛋是活的有機(jī)體,在蛋殼表面有一層膠性物質(zhì)蛋殼膜,它能起保護(hù)作用。雞蛋里面還有一種溶菌酶,可以抵抗細(xì)菌的侵入,能把外面進(jìn)人蛋內(nèi)的細(xì)菌殺死。但是,雞蛋在貯存過程中,往往會(huì)受到外界溫度、濕度以及貯存方法和貯存時(shí)間長短的影響,可能發(fā)生腐敗變質(zhì)不能食用。

但是雞蛋表面的膠性物質(zhì)帶來的防護(hù)有多少，目前我們尚不知曉。

國蛋&外國蛋，處理方法不一樣

如果你身在美國就會(huì)發(fā)現(xiàn)，政府和其他一些有關(guān)組織機(jī)構(gòu)一般不建議消費(fèi)者清洗從超市買回的雞蛋，原因并不是前面提到的不利于雞蛋的保存，而是雞蛋已經(jīng)被洗過了。美國農(nóng)業(yè)部要求，養(yǎng)殖場內(nèi)所有直接出售給消費(fèi)者食用的雞蛋在包裝上市前，都需要經(jīng)過徹底的清洗除去雞蛋表面的污垢，所以在美國超市買到的雞蛋外表一般都非常清潔。

正確處理雞蛋的方法?

● 如果買來的雞蛋自帶包裝，最好將雞蛋留在原包裝中再放入冰箱。這是因?yàn)殡u蛋外殼具有很多微小的空洞，導(dǎo)致雞蛋容易吸收來自其他食物的氣味，而包裝盒可以有效地阻擋異味進(jìn)入雞蛋。同時(shí)，如果包裝上印有有效日期，也能提醒你不要過期食用。

●在廚房加工雞蛋或含有雞蛋的食物之前和之后，請(qǐng)用溫?zé)岬姆试硭畬㈦p手、餐具、案板和其他工作臺(tái)面清洗干凈，避免交叉感染。

●烹飪好的雞蛋或者含有雞蛋的食物應(yīng)盡快食用，如有剩余，應(yīng)盡快放入冰箱中冷藏。熟的雞蛋或含有雞蛋的食物在冰箱中的存放時(shí)間不應(yīng)超過一周，且繼續(xù)食用之前應(yīng)該重新加熱。

總之，食用前確保把雞蛋清潔干凈，能避免細(xì)菌從口入，做多一個(gè)步驟何樂而不為呢?