作為世界第一豬肉消費大國，中國人民每年大約要消耗掉全世界一半左右的豬肉，所以豬肉對于我中華民族而言是有著非常重要的意義的。許多人也表示，如今的豬肉不如小時候那么好吃了，那么究竟是什么原因讓普羅大眾有這樣的感覺的呢?

首先，這肯定不完全是心理因素的問題，因為在這十多年的時間里光是喂養方式上就有了很大的變化。

小時候我們村里很多人都養豬，包括我們家每年也會養上兩頭。那時候的豬從小豬仔養到被屠宰一般需要一年多的時間，而且家里面往往也不會把豬養得太大，180斤左右就出欄屠宰了。而現在的豬則一般要養到220斤才開始出欄。特別是在今年仔豬價格過高的情況下，為了保障養殖利潤，許多養豬場都把豬養得很大，甚至有大批三百斤以上的牛豬!

盡管豬在220斤的體重被稱之為理論上性價比最高的出欄體重，但是多多少少還是會影響到肉的口感。任何動物基本上都是越老口感越差，不然烤乳豬的價格也不會賣的那么貴了。所以，豬的出欄體重變大肯定是影響肉質的一大原因。

其次，如今的喂養方式與過去也有著很大的差別。今天賺錢的養豬場大部分都是規模化、集約化經營。養殖者從個人變成了商人、老板，商人肯定是把利益放在第一位的，所以怎么著可以讓豬快些長肉快點出欄是他們最關心的問題。為了實現這一目的，現在的很多豬飼料都添加了催肥、促生長的添加劑，盡管大多數添加劑也是法律之內允許的，不會對人體造成什么危害，但是影響豬肉的口感那是一定的。

而過去的個人養豬多半是為了自家吃肉，喂豬主要是用家里的剩飯比如饅頭、玉米粥等(區別今天的泔水豬，今天的泔水豬很多用的都是飯店里的剩菜剩飯，極為不衛生。不僅會導致豬患病，還會影響到豬肉的口感)，此外就是各種各樣的豬草、野菜等。筆者小時候就沒少去地里割野菜給豬食用，那時候四區八縣也很難找到一個賣飼料的。

飼喂方式的不同也使得出欄時間的長短有著比較大的差異，今天養一頭豬的出欄時間大約只是過去一頭豬出欄時間的三分之一。這肯定會影響到豬的脂肪積累，以及肉質口感。

還有就是豬的品種，小時候養的豬多是我國的地方品種，雖然那些品種長得慢、瘦肉率低、屠宰率低，但是好在肉質細嫩可口。而如今的豬則多是外三元、內三元等生長速度快、瘦肉率高的雜交豬。這些品種的豬經濟價值肯定高于地方豬，但是說到肉質口感那就大為不如了。

此外，心理因素也是影響豬肉口感的原因之一。古人有句話叫做：餓了吃糠甜似蜜，不餓吃蜜也不甜。小時候盡管豬肉比較便宜，但是家里收入很少，每年也吃不到幾回肉。而現在豬肉則成了普通家庭的必備品，吃得多了自然也就覺得不好吃了。我相信即便今天的豬肉品質不如十多年前，但是如果弄兩斤穿越到過去的話，大部分人依然會吃得很香，而不會去計較它的口感。