中國是世界上畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，自改革開放以來，由于政策的調(diào)整，國家投入的增加，畜禽品種、防疫衛(wèi)生、特別是動物營養(yǎng)與飼料科學技術的普及，使得畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品產(chǎn)量有了極大增長。然而，我國畜牧業(yè)總體上尚處于個體單一經(jīng)營階段，養(yǎng)殖規(guī)模小、管理粗放、資金不足、經(jīng)濟效益低、缺乏市場競爭力。盡管在一些地區(qū)出現(xiàn)了專業(yè)化、集約化養(yǎng)殖場，但基礎差、底子薄，受整個大環(huán)境影響的因素較多，與發(fā)達國家相比仍有很大差距。

目前，全球畜牧業(yè)禁止飼料中添加抗生素已是大勢所趨，我國也相繼頒布了一系列的飼料法規(guī)來加快無抗養(yǎng)殖的進程。酵母水解物作為以酵母為原料的新型酵母產(chǎn)品，是采用純培養(yǎng)酵母，利用內(nèi)源酶(細胞內(nèi)自溶酶)及外源酶水解，充分釋放核酸、小肽等功效成分而獲得的酵母自溶物。酵母水解物富含大量的核酸、核苷酸、小肽、消化酶、游離氨基酸及豐富的B族維生素。

根據(jù)中國《飼料原料目錄》，對酵母水解物的定義為：以釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)為菌種，經(jīng)液體發(fā)酵得到菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解后，濃縮或干燥獲得的產(chǎn)品，酵母可溶物未經(jīng)提取，粗蛋白質(zhì)含量不低于35%。研究表明，酵母水解物中營養(yǎng)功能性物質(zhì)(酵母核酸及核苷酸、酵母小肽)對動物的營養(yǎng)和免疫具有重要的調(diào)節(jié)和促進作用

1、酵母水解物的種類及研究進展

目前市面上所提供的的酵母水解物產(chǎn)品主要有以下幾種，以新鮮糖蜜為原料，經(jīng)過蛋白酶，風味酶酶解發(fā)酵的糖蜜酵母水解物;以面包酵母下腳料為原料，加入蛋白酶酶解的酵母水解物和以啤酒廢酵母為原料，加入蛋白酶酶解的酵母水解物。從產(chǎn)品指標上來看，我們不僅僅要關注蛋白質(zhì)含量，更需要重點關注酵母水解物中的甘露聚糖、核酸、氨基酸等物質(zhì)在動物免疫、腸道健康方面發(fā)揮的重要作用。

2、酵母水解物對不同養(yǎng)殖動物的影響

2.1酵母水解物對不同階段豬只生長發(fā)育的影響

現(xiàn)在研究資料表明，酵母產(chǎn)品在改善豬的消化、增加采食量、加速增食、解決母豬的便秘、提高仔豬斷奶窩重、降低斷奶仔豬的腹瀉率、促進生長期及育肥期豬只對飼料的消化吸收以及增重率、改善豬的皮毛表現(xiàn)等方面都有著十分明顯的功效。酵母水解物含有豐富的小肽、游離氨基酸、核酸、B族維生素和功能性寡糖等物質(zhì)，具有增加幼齡動物采食量、提高免疫力和促進生長的作用而受到廣泛關注，并作為替代血漿蛋白粉的優(yōu)質(zhì)原料。

添加酵母水解物能夠增加斷奶仔豬采食量，改善消化吸收，提高生長速度，且部分或全部替代血漿蛋白粉不影響仔豬增質(zhì)量，并能改善飼料轉(zhuǎn)化率。研究發(fā)現(xiàn)，酵母水解物完全替代血漿蛋白粉后并不影響仔豬生產(chǎn)性能和胃腸道發(fā)育。研究表明，酵母水解物粗蛋白和氨基酸的回腸表觀消化率和標準消化率與血漿蛋白粉相似。仔豬斷奶后失去了十分重要的母乳核苷酸營養(yǎng)源，而額外補充核苷和核苷酸能顯著改善仔豬腸道形態(tài)及降低腹瀉發(fā)生率。酵母水解物全部替代進口血漿蛋白粉后，對斷奶仔豬采食量、生長速度及飼料轉(zhuǎn)化率均未出現(xiàn)顯著性差異(P>0.05)。因此，該酵母水解物替代血漿蛋白粉對仔豬生長性能無不良影響。

試驗證明，在試驗日糧中添加0.3%酵母水解物，顯著提高了母豬日采食量，這可能與其營養(yǎng)成分有關。酵母水解物中含有豐富的呈味核苷酸(鳥苷酸和肌苷酸)和呈味氨基(谷氨酸)，兩者協(xié)同增效，可刺激母豬的味覺器官而促進其采食，從而增加母豬的采食量。在母豬妊娠后期，隨著胚胎發(fā)育其營養(yǎng)需求相應增加。大量研究證明，仔豬初生體重與母豬妊娠后期能量攝入量有關，且呈正相關性。朱鶴巖等研究發(fā)現(xiàn)，在母豬產(chǎn)前 7d日糧中添加0.25%酵母培養(yǎng)物，可以提高試驗組的窩產(chǎn)活仔數(shù)。試驗結果表明，在日糧中添加0.3%酵母水解物顯著提高了母豬血漿中Gln濃度。

2.2酵母水解物對禽類動物生長發(fā)育的影響

核酸是機體內(nèi)一種重要的化合物，具有重要的生理生化功能，能參與遺傳物質(zhì)的合成，對腸道發(fā)育及免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生重大影響。研究表明，核酸能促進畜禽的生長并提高其免疫功能，同時對雞腸道黏膜的質(zhì)量及腸黏膜蛋白酶的活性有影響。研究表明，日糧中添加酵母水解物能促進小腸的發(fā)育，改善小腸的腸道形態(tài)結構，增強小腸的消化吸收功能，進而提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低料肉比，提高出欄質(zhì)量。日糧中添加酵母水解物能促進法氏囊的發(fā)育，利于B淋巴細胞發(fā)育成熟。日糧中添加酵母水解物能提高屠宰率。

2.3酵母水解物對水產(chǎn)動物生長發(fā)育的影響

王永玲等研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼養(yǎng)周期的延長，豆粕等植物性蛋白會在一定程度上對異育銀鯽的腸道結構產(chǎn)生影響，特別是高含量組;酵母水解物含有50%的粗蛋白，氨基酸組成平衡，且富含呈味的呈味核苷酸二鈉 (I+G)和風味氨基酸，兩者的協(xié)同作用能夠顯著提高飼料的適口性，改善水產(chǎn)動物的攝食。陳昌福等的試驗表明,將適量的酵母水解物添加在中華鱉成鱉的餌料中，對中華鱉成鱉具有明顯的誘食效果;而且酵母水解物中含有6%～8%的核酸類物質(zhì)，能夠改善腸道結構，修復腸道損傷。朱天和等研究表明，在鯉魚日糧中添加一定量的核苷酸能夠改善腸道結構。王武剛研究表明，用酵母提取物替代飼料中15%的魚粉可顯著提高凡納濱對蝦血清溶菌酶的活性，用酵母提取物替代飼料中45%的魚粉不會對凡納濱對蝦抗弧菌能力產(chǎn)生負面影響。

3、酵母水解物目前存在的問題及發(fā)展前景

酵母水解物作為新型單一飼料原料，具有強誘食功能，且極易被幼齡動物消化吸收，具有維護腸道形態(tài)，調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系減少腹瀉的作用，可以顯著提高免疫力，是可以替代血漿蛋白粉的一類添加物質(zhì)。面對目前魚粉以及血漿蛋白粉價格高企，生物安全性問題日益凸顯，酵母水解物具有非常廣闊的市場前景，但由于目前飼料及養(yǎng)殖企業(yè)還不能完全接受，習慣于原有配方的效果，以及關于酵母水解物的宣傳推廣幷沒有深入的開展，國內(nèi)應用酵母水解物作為原料的企業(yè)還不多。但筆者相信，隨著酵母水解物工藝的日臻完善，國內(nèi)相關企業(yè)對于酵母水解物的認識不斷加深，酵母水解物必將成為現(xiàn)代化養(yǎng)殖不可或缺的一部分。