如果你是一名資深吃貨，一定不會對“日本和牛”陌生。這是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，肉質呈大理石花紋，入口即化，又稱“雪花肉”。

作為中國四大名豬之一的金華兩頭烏，眼下也正在科技創新，目標之一是對兩頭烏“雪花豬肉”關鍵技術進行攻關。

也許過不了多久，兩頭烏豬肉也會向日本和牛看齊，成為高端豬肉的代名詞。

過去

肉質細膩適合做火腿

市場價比普通豬肉高一倍

據金華縣古方出土的西晉陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前，金華的養豬業已相當發達。不斷的育種后，頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色的兩頭烏延續了下來。

兩頭烏和普通肉豬有什么區別？金華市畜牧局專家宋維龍介紹，作為地方豬種，兩頭烏因其后腿皮薄骨細、肉質硬實潔白，因而成了制作金華火腿的最佳原料。

用資深吃貨的話來說，兩頭烏的肉質和普通豬肉不一樣，概括起來就是皮薄、骨細、肉嫩，做出的火腿肉質細膩，香氣更為濃郁。

這么多優點，也導致兩頭烏的市場價比普通豬肉要貴一倍以上。

現在

偏肥而且長得慢

被外來豬種比下去了

然而，作為知名地方豬種，兩頭烏的境遇并不順遂。

來自金華市畜牧局的數據顯示，目前金華兩頭烏的年出欄量為7.5～8萬頭，母豬存欄量為5000多頭。什么概念？兩頭烏只占到金華地區年生豬出欄量的3%～4%。

明明口感不錯，為什么養殖量這么少？

宋維龍說，外來豬種以“杜長大”(杜洛克豬、長白豬、大白豬)為代表，具有生長快、飼料利用率高、瘦肉率高、經濟效益明顯等特點，可以長到200斤甚至更重，生長周期只要170天左右。相比之下，兩頭烏的“生長力”數據就要略遜一籌，一般只能養到130～140斤，時間卻需要300多天。

更關鍵的，隨著人們口感變化，肉質偏肥的兩頭烏，市場競爭力顯得不足，這也直接導致農戶養殖兩頭烏的積極性受挫。

就這樣，曾經的本土名豬，因為養殖的人越來越少，保種困難，成了“中國熊貓豬”，被列入農業部《國家級畜禽品種資源保護名錄》，成為國家級重點保護的地方畜禽品種之一。

未來

制定雪花豬肉標準

走起高端細分路線

有先天優勢的兩頭烏，未來的路該怎么走？

不久前，金華市農業局組織召開省農業重大專項《金華兩頭烏豬科技創新利用》項目評審會，確定浙江大學、上海交通大學、廣東省農業科學院等3家單位作為4個子課題的攻關單位，每個課題都有關兩頭烏的開發利用。

簡單的說，就是把兩頭烏的優點通過科技攻關，提高瘦肉率和品質，更適應市場。

宋維龍說，課題里最值得一提的，是關于《金華兩頭烏豬“雪花豬肉”開發關鍵技術研究》，這個研究是計劃制定一套技術標準，把兩頭烏的肉質等級細分。這就和牛排一樣，根據肋眼、西冷等不同部位，精細化屠宰分割。具體怎么分，課題小組正在討論中。

不過可以預見的是，根據《金華兩頭烏豬產業轉型升級項目實施方案》，未來3到5年，兩頭烏要達到年出欄10萬多頭，年產以兩頭烏為原料的火腿從5萬只增加到約20萬只規模，連同延伸產業生產總值增加5個億。

說不定不久的將來，我們就能吃到按部位細分好的高端兩頭烏了。

新聞延伸

保護兩頭烏，他們在努力

●資金：早在2002年，金華市政府就設立了兩頭烏豬保種專項資金，每年安排50萬元。2013年以后，市財政設立金華兩頭烏豬產業專項資金，扶持力度逐年增加。2014年9月，金華兩頭烏豬產業轉型升級項目被省農業廳、省財政廳列入第二批農業重大專項給予立項扶持，省級項目扶持資金三年合計4500萬元，市級配套資金三年合計約1600萬元。

●科技：強化保護區建設，選擇生豬主導產業示范區和規模養殖場、種豬場開展金華兩頭烏豬保護區建設；先后四次組織開展遺傳資源調查，掌握種群數量和遺傳性能，同時強化種質創新研究，挖掘金華兩頭烏豬潛在價值。

2015年，浙江省加華金華豬研究院被認定為省級企業研究院。另外，省科技廳還將兩頭烏豬科技創新研究和火腿加工技術研究列為廳、市會商項目和重點項目，給予重點扶持。

●標準：在金華兩頭烏豬產業上，金華市先后制定推廣了國家標準、農產品地理標志質量控制技術規范和金華市地方標準，這些標準中的指標和要求都體現金華兩頭烏豬地方特色、品種特性和肉質特點，對養殖生產者加強和提高肉品質意識和生態環保意識，以及規范養殖生產起到指導性作用。

●品牌：2014年3月，金華市兩頭烏豬通過農產品地理標志認證。2015年10月，金華兩頭烏豬國家級農產品地理標志示范樣板通過驗收。為規范金華兩頭烏豬農產品地理標志的使用，農業部門制定了《金華兩頭烏豬農產品地理標志管理辦法(試行)》，規范使用農產品地理標志。

另外，金華還積極爭取中歐農產品地理標志互認，積極申報“證明商標”，推動金華兩頭烏豬及其產品走出浙江、走向世界。