“春節前育肥牛出欄價格接近16元/公斤，現在更是達到了17.4元/公斤，即便這樣還很難買到。”省畜牧獸醫局副局長張洪本介紹，當前在肉牛產業中，牛源緊缺的困境越來越嚴重，形勢越來越嚴峻。
　　據調查，在菏澤、濟寧等傳統的肉牛養殖地區，肉牛存欄量急劇減少，好多養牛場、養牛戶紛紛退出了養牛的行列，專業村也改變了發展方向，有一個村肉牛存欄曾經達上百頭，現在只剩下了3頭。牛少了，加工廠的日子也緊張起來。成武縣的一個肉牛屠宰加工廠，其設計屠宰能力為一天100頭，現在每天只能屠宰30-40頭，這樣還不能保證每天正常供應。
　　相比于家禽和生豬，牛的生產周期非常長，一頭母犢一般達到18個月齡才能配種，懷孕10月，生出的犢牛要經過18-30個月的時間育肥才能屠宰。如果坐視牛源緊缺的狀態發展下去，等到牛的數量減少到危害這個產業穩定與生存的時候，再想恢復生產，沒有10年時間很難恢復。
　　肉牛產業作為畜牧業中的一個主導產業，所蘊含的經濟效益十分巨大。當前由于牛源緊缺，導致企業貨源不足宰不到牛，在國際國內市場上，對于牛肉的需求是供不應求，肉牛價格越來越高，價格仍有上漲空間，行情利好。而且隨著經濟發展，牛肉消費也會隨之增長。根據國際經驗，當一個國家的人均收入達到1000-1500美元時，牛肉便成為餐飲業的熱門食品，對牛肉尤其是優質高檔牛肉的需求將迅猛增加。
　　針對肉牛產業當前形勢，張洪本呼吁行業主管部門和相關人士要正確認識，不可掉以輕心。因此，把握當前利好的市場形勢，充分認識肉牛產業存在的隱憂，高度重視和培育優質的基礎母牛群，是保證肉牛產業穩定、健康發展的必然措施。
　　一是各級政府和主管部門要高度重視
　　正視肉牛產業面臨的困境和發展的前景，將其當成一個主導產業來抓。要出臺或爭取各項政策支持，調動養牛的積極性，促進養牛產業恢復。目前，國家在奶牛生產方面已出臺政策，一頭奶牛配種補貼15元，母牛犢每頭500元。國家如果能在肉牛生產中實行類似奶牛的政策，對恢復、發展肉牛產業將大有裨益。如梁山縣針對母牛飼養出臺了一項政策，養一頭母牛補貼300元，極大地提高了農民飼養母牛的積極性。
　　二是抓好品種保護與開發利用
　　牛和豬、雞不一樣，每一個品種的牛的肉質差異很大，不同品種雜交的牛產出的牛肉不同，所以要長期成批量的供應高檔肉就要有優質的肉牛品種和大量的牛源。山東的魯西黃牛和渤海黑牛都是我國優良肉牛品種，并已建成保種場和保護區。肉牛的選育工作非常關鍵，各地要有適合當地特點的品種，如東部地區引入西門塔爾、夏洛來與魯西黃牛進行雜交利用，西部地區引入利木贊、西門塔爾、夏洛來進行雜交利用，形成規模，批量供應。
　　三是科學養殖
　　通過科技推廣和工藝改進，降低飼養成本，提高生長速度，增加養殖效益。良種配良方，母牛、犢牛、育肥牛各有飼養標準，加快肉牛生產的標準化、規范化、科學化、程序化進程是提高肉牛經濟效益的必由之路。
　　四是適度規模發展母牛
　　發展專業大戶和散養戶兩條腿走。當前育肥一頭肉牛5-6個月，利潤約1000-1200元，這對于只養1-2頭牛的散戶來說，沒有太大的比較效益，但是如果散養戶存養母牛5頭以上，專業大戶20頭左右，就具有了明顯的規模效益。
　　五是動員屠宰加工企業建生產基地
　　屠宰加工企業要抓住機遇，充分發揮資金、技術等優勢，加強牛源基地的建設，增加牛源，解決企業無?？稍椎纳a困境。鼓勵養牛戶聯合起來，建立多種形式的行業協會、專業合作社，連接市場、龍頭企業和基地，使分散的生產經營單位與統一的大市場對接起來。既保障加工企業牛源供應，又保障養牛者的收益，促進肉牛業健康發展。
　　六是培育高檔肉牛，增加經濟效益
　　一個產業的發展，關鍵在于能否給從業者帶來豐厚的經濟效益。肉牛養殖，尤其是高檔肉牛的養殖具有很高的利潤，青島新快公司屠宰一頭牛可賣2萬元，大連雪龍集團飼養一頭雪龍黑?？梢再u出4-5萬元的高價，日本和牛所產的高檔雪花牛肉甚至可以賣到1800元/公斤，飼養高檔肉牛的利潤十分可觀。如果指導肉牛養殖戶提高飼養技術，培育高檔肉牛，就會獲得豐厚的回報，自然肉牛養殖的積極性就會高了。（齊魯牧業報　胡智勝）