發(fā)揚(yáng)豬文化是提高豬福利和食品安全的關(guān)鍵
在中國(guó)，豬肉是最主要的肉類消費(fèi)品，隨著最近豬價(jià)的一路攀升，養(yǎng)殖行業(yè)再次受到了人們的關(guān)注。作為CPI主要構(gòu)成之一的豬價(jià)，一直是事關(guān)國(guó)計(jì)民生的，于是政府準(zhǔn)備投放儲(chǔ)備豬肉，平抑豬價(jià)。
豬肉的食品安全問(wèn)題也一直備受關(guān)注，但是大眾的討論大多停留在表面，很明顯，大眾并不能給出專業(yè)的建議，因此前幾天鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的廋肉精時(shí)間最終也沒(méi)有給豬產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)太大變化。雖然去年政府提出了關(guān)于豬福利的內(nèi)容，現(xiàn)在看來(lái)依舊是遙不可及的。而我們認(rèn)為，重視并發(fā)揚(yáng)豬文化將是提高豬福利和食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵。
試想一下，為什么吃狗肉會(huì)得到很多人的抵制呢？即使有著狗肉節(jié)傳統(tǒng)的玉林也遭到了全國(guó)范圍內(nèi)的聲討？抵制的大概原因是，太過(guò)殘忍，狗受到了虐待，還有狗的來(lái)源不明，但最重要的是對(duì)于狗的感情。很多人把狗看做是人類最忠實(shí)的朋友，狗也是最主要的寵物之一，怎么忍心吃掉呢？但事實(shí)是，任何動(dòng)物一旦作為食物都要經(jīng)歷一個(gè)較為殘忍的過(guò)程，于是有了“君子遠(yuǎn)庖廚”的說(shuō)法。那么，即使豬很少作為寵物，僅僅是作為最重要的肉食品，出于食品安全的考慮，我們理應(yīng)對(duì)豬更加關(guān)注。之所以未能如此，是因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)人的眼里，豬僅僅提供了食物，而沒(méi)有其他的附加價(jià)值，但事實(shí)上，豬背后有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化，并且與其他動(dòng)物相比都要豐富。接下來(lái)將介紹豬在中華民族歷史中的文化。
1、從文字說(shuō)起——有豬才有家
文字是一個(gè)民族為文化的基礎(chǔ)，中華文化博大精深，從文化就可見(jiàn)一斑，漢字也是唯一的從未中斷過(guò)的古文字。在漢字“家”的甲骨文中，其實(shí)際上是房子里有頭豬（豕，即豬），當(dāng)今的漢字依舊能夠看出來(lái)。
因此“家”在最早的文字中的描述為“屋里有頭豬”，房子是房產(chǎn)，而豬是財(cái)產(chǎn)。因此可以說(shuō)，豬應(yīng)該是人類馴化最早的動(dòng)物，并且占據(jù)最重要的位置。距今至少7000-10000年，中國(guó)就開(kāi)始馴化野豬。
從文字上來(lái)講，早期豬是重要的財(cái)富之一。“冢”的甲骨文里，是一頭被殺的祭祀用的豬（豖）放在棺材里。因此我們可以猜想，遠(yuǎn)古時(shí)期，豬作為重要的祭祀用品，是財(cái)富的象征，而祭祀的數(shù)量代表著主人財(cái)富的多寡。另外，“豪”字也來(lái)源于豬（豕）的演化。
2、豬的象征意義
豬曾經(jīng)作為圖騰存在，紅山文化出圖的玉豬龍認(rèn)為是龍的最早雛形，有“華夏第一玉龍”的美稱。可見(jiàn)豬在古代的地位。另外，豬也是十二生肖的最后一個(gè)，起著壓軸的作用。
豬滾圓的形態(tài)被視為一種富態(tài)，也廣受歡迎。主流的儲(chǔ)錢罐基本上都是豬的形狀。在民間，過(guò)年是一定要有年豬的，即使是現(xiàn)在，很多地方依舊保留著這種習(xí)俗。
同時(shí)，在各地也有關(guān)于豬的不同習(xí)俗，因“豬”與“朱”同音，“蹄”與“題”音諧，所以豬成了青年學(xué)子金榜題名的吉祥物。每當(dāng)有人趕考，親友們都贈(zèng)送紅燒豬蹄，預(yù)祝趕考人“朱筆題名”。
3、以豬為食材的美食構(gòu)成了豬的美食文化
在中國(guó)，沒(méi)有一種食材像豬肉一樣廣受歡迎，也沒(méi)有一種食材能夠比豬肉做出更多的美食。從效率的角度來(lái)講，豬的利用率也是非常高的。豬的幾乎每一個(gè)部位都可以做成美味，從東坡肉到金華火腿，從紅燒豬蹄到隨處可見(jiàn)的豬頭肉，豬肉承載了中國(guó)人的飲食文化。在中國(guó)人的交流中，買肉基本意味著買豬肉。
4、豬文化的意義
豬不單單是一種食材，作為一種重要是食材，豬肉和我們的生活息息相關(guān)。我們需要關(guān)注食品安全，而這需要從源頭抓起，從整個(gè)豬產(chǎn)業(yè)鏈提升。比如，現(xiàn)在豬場(chǎng)一般把豬尾巴減掉，因?yàn)樨i的生活環(huán)境導(dǎo)致豬容易焦慮，進(jìn)而會(huì)撕咬豬尾巴，但是丹麥卻恰恰相反，保留了豬尾巴。他們的思路是，在保留豬尾巴的情況下，如果豬尾巴被咬掉，說(shuō)明豬的生存環(huán)境不好，因此把豬尾巴作為一種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。很顯然，丹麥的豬福利已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。
現(xiàn)在的我們僅僅把豬作為一種食材，也就是說(shuō)僅僅是索取。但這也給我們帶來(lái)了一些弊端，促成了我們的焦慮，從養(yǎng)豬的，到吃豬肉的，都是如此，當(dāng)年添加瘦肉精的養(yǎng)殖人員是明知故犯的，可見(jiàn)行為的普遍性。當(dāng)我們對(duì)豬多了一些文化上的了解，才會(huì)嘗試從更高層次關(guān)注豬產(chǎn)業(yè)。如果在我們的眼里，豬不是看起來(lái)又傻又笨、生活環(huán)境難以忍受的動(dòng)物，而是有著悠久文化、與人類文明息息相關(guān)的吉祥物，那么結(jié)果可能就不一樣了。
