保障“舌尖上的安全”再次成為今年兩會(huì)代表們熱議的話題，食品安全這一民生工程與億萬(wàn)消費(fèi)者日常生活息息相關(guān)，尤其是隨著消費(fèi)者生活水平的日益提高，對(duì)肉蛋奶的需求在逐年上升，據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年中國(guó)全年人均肉類消費(fèi)達(dá)到69 kg，人均全年奶類消費(fèi)36kg，巨大的日常需求時(shí)刻拷問(wèn)著畜牧食品從業(yè)者的良心。
據(jù)今年2月份國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，對(duì)肉及肉制品1087批次進(jìn)行抽檢，不合格批次為10次，樣品合格率為98.80%；蛋及蛋制品抽檢批次85次，不合格批次為11次，樣品合格率為87.10%；乳制品抽檢114次，合格率為100%。可見(jiàn)通過(guò)國(guó)家和行業(yè)對(duì)乳制品行業(yè)系統(tǒng)整治和規(guī)范之后，乳制品安全和品質(zhì)有了質(zhì)的提升。
隨著國(guó)家對(duì)抗生素政策的逐步規(guī)范，優(yōu)質(zhì)無(wú)抗畜禽產(chǎn)品備受關(guān)注和推崇。3月10日于上海舉辦的第三屆（2016）規(guī)模化養(yǎng)豬新技術(shù)國(guó)際研討會(huì)—“后抗生素時(shí)代的仔豬營(yíng)養(yǎng)管理”論壇上，專家們就什么是無(wú)抗、有沒(méi)必要無(wú)抗、無(wú)抗面臨的挑戰(zhàn)、如何替代抗生素和無(wú)抗的可行性到底有多大等五大方面的問(wèn)題進(jìn)行深入探討。
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后抗生素時(shí)代，飼料無(wú)抗不是技術(shù)問(wèn)題，是成本問(wèn)題
專家表示，飼料無(wú)抗已不再是技術(shù)問(wèn)題。上海新邦黃紅梅總經(jīng)理認(rèn)為“無(wú)抗”日糧是低抗生素+低抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子的日糧。在日糧中添加微生態(tài)制劑、酸化劑、寡糖，適當(dāng)選用生物發(fā)酵原料，合理選擇營(yíng)養(yǎng)源等都可從技術(shù)的角度解決日糧無(wú)抗的問(wèn)題。
抗生素的濫用不僅是醫(yī)院的問(wèn)題，更多的是在家畜和家禽。2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每年使用的16.2萬(wàn)噸抗生素中，52%為畜禽用抗生素。現(xiàn)在很多國(guó)家已經(jīng)禁用抗生素，但我國(guó)卻有大量抗生素在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，而獸用抗生素可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，排入水源，導(dǎo)致致病性細(xì)菌繁殖等，后果令人堪憂……
養(yǎng)殖戶舍不得不用抗生素，他們認(rèn)為只有抗生素才能夠使畜禽的健康，提高養(yǎng)殖效益。理念上的落后要求上游飼料、添加劑企業(yè)合理對(duì)養(yǎng)戶積極引導(dǎo)，解決無(wú)抗養(yǎng)殖中是否會(huì)額外增加成本的問(wèn)題，幫助養(yǎng)戶梳理生產(chǎn)全過(guò)程成本控制。
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無(wú)抗養(yǎng)殖面臨的挑戰(zhàn)
1. 無(wú)抗養(yǎng)殖所需的無(wú)抗飼料是否能保證養(yǎng)殖效能不下降
即使有諸多技術(shù)性方法可解決飼料中無(wú)抗的問(wèn)題，但現(xiàn)實(shí)是實(shí)施無(wú)抗養(yǎng)殖、無(wú)抗飼料之后，養(yǎng)殖養(yǎng)殖的效能是否會(huì)下降呢？這是養(yǎng)殖場(chǎng)最大的痛點(diǎn)和現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。精明的養(yǎng)殖企業(yè)會(huì)看重母豬PSY提高1-2頭帶來(lái)的效益和養(yǎng)豬整體水平的改善，而非是只看重單純的投入。目前大量使用抗生素的原因主要是養(yǎng)殖業(yè)的整體水平還沒(méi)提高和整體飼養(yǎng)環(huán)境較差所致。
2. 飼料廠與養(yǎng)殖企業(yè)溝通需更加透明
目前飼料企業(yè)與養(yǎng)殖場(chǎng)的信息不對(duì)稱問(wèn)題很?chē)?yán)重，飼料中是否含有藥物，藥物的含量是多少，雖飼料標(biāo)簽有注明，但溝通還是欠透明，導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)藥物重復(fù)添加，也可能導(dǎo)致藥物拮抗等諸多問(wèn)題。最終導(dǎo)致抗生素過(guò)量添加，也額外增加了藥物投入的成本。
3. 從業(yè)人員的理念有待轉(zhuǎn)變
從業(yè)者應(yīng)加強(qiáng)自律，提高環(huán)保意識(shí)和食品安全意識(shí)，樹(shù)立科學(xué)飼養(yǎng)管理理念，采用正確合理的疾病防控方案，合理的使用抗生素。
另外抗生素的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管面臨的巨大挑戰(zhàn)，雖建立了獸藥產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)但現(xiàn)場(chǎng)獸藥使用量仍是監(jiān)管的盲區(qū)，一方面需加強(qiáng)從業(yè)者自律，另一方面要加大肉制品的檢測(cè)和抽檢力度，確保肉制品無(wú)抗生素殘留。
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如何實(shí)現(xiàn)真正意義上的無(wú)抗養(yǎng)殖？
廣義上的無(wú)抗養(yǎng)殖是指養(yǎng)殖過(guò)程中不添加任何抗生素，但在國(guó)內(nèi)實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)中很難做到；狹義的無(wú)抗養(yǎng)殖指在合理使用抗生素進(jìn)行保健和治療，保證肉蛋奶無(wú)抗生素殘留。
以豬業(yè)生產(chǎn)為例，想要全面的實(shí)施無(wú)抗養(yǎng)豬，需要從源頭開(kāi)始逐步實(shí)現(xiàn)。
1.從源頭開(kāi)始育種。
育種過(guò)程中篩選抗逆性強(qiáng)，肉品質(zhì)等優(yōu)秀的豬種。
2.科學(xué)合理的飼料配制。
飼料企業(yè)應(yīng)站在全社會(huì)的高度，為消費(fèi)者舌尖上的安全服務(wù)。飼料企業(yè)應(yīng)與養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)結(jié)合，合理設(shè)計(jì)和推廣低抗或無(wú)抗飼料，選用發(fā)酵生物飼料原料、有機(jī)微量元素等；針對(duì)性添加促進(jìn)豬體抗菌防病、促生長(zhǎng)需求的添加劑，以保護(hù)豬體腸道功能，提高其免疫機(jī)能。
例如在仔豬保育飼料中可合理配制使用國(guó)家允許使用的藥物添加劑如高效酰化吉它霉素、土霉素、金霉素等，用于呼吸道、腸道等保健用藥，另外輔以微生態(tài)制劑、酸制劑、植物提取物等部分替代抗生素， 在生長(zhǎng)育肥豬飼料中可適當(dāng)添加抗菌肽、植物提取物、微生態(tài)制劑等，這樣不但能保證豬胃腸道健康、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善養(yǎng)殖環(huán)境，還能改善肉質(zhì)，提高豬肉產(chǎn)品的風(fēng)味。
3. 建立正確的獸醫(yī)指導(dǎo)體系，規(guī)范使用抗生素。
嚴(yán)格控制養(yǎng)豬現(xiàn)場(chǎng)用藥。豬場(chǎng)用藥主要是要搞清楚抗生素主要是解決的什么問(wèn)題，注意藥品的篩選和管理使用的問(wèn)題。如斷奶豬呼吸道的問(wèn)題，腹瀉的問(wèn)題，要搞清楚是原發(fā)性還是繼發(fā)性，是病毒性腹瀉還是營(yíng)養(yǎng)性腹瀉等，規(guī)范使用抗生素，嚴(yán)格執(zhí)行藥物休藥期規(guī)定，確保出欄動(dòng)物無(wú)抗生素殘留。這時(shí)可合理添加一些抗生素的替代產(chǎn)品，提高整個(gè)豬群的健康。
另外飼料配方人員和豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)獸醫(yī)需加強(qiáng)抗生素使用豬業(yè)的培訓(xùn)，可建立專業(yè)的平臺(tái)，建立正確的獸醫(yī)指導(dǎo)體系，讓抗生素發(fā)揮應(yīng)有的責(zé)任。
4. 嚴(yán)控養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)科學(xué)飼養(yǎng)管理。
號(hào)稱史上最嚴(yán)環(huán)保法的出臺(tái)在很大程度上改善了養(yǎng)殖環(huán)境，但豬場(chǎng)仍需加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理。夏冬博士指出，豬場(chǎng)應(yīng)注重特定階段的管理，如仔豬的斷奶應(yīng)激，需加強(qiáng)初乳管理；仔豬對(duì)環(huán)境應(yīng)激，需重視溫度管理。
豬場(chǎng)應(yīng)以加強(qiáng)內(nèi)功為主，提高本養(yǎng)殖場(chǎng)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。不能因?yàn)榻谪i價(jià)好就斷奶提前或者出欄滯后，急功近利只能獲得短期收益。另外需注重豬場(chǎng)空氣質(zhì)量、環(huán)保等環(huán)境方面問(wèn)題，逐漸改善豬的福利。
除此之外，我們畜牧行業(yè)從業(yè)人士一定要多提低抗和無(wú)抗的概念，行業(yè)媒體人士要正確進(jìn)行輿論引導(dǎo)，否則行業(yè)外的人士會(huì)亂提。
無(wú)抗養(yǎng)殖是大勢(shì)所趨，育種、養(yǎng)殖、飼料、動(dòng)保、疫苗、屠宰、食品加工等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)行業(yè)都必須適應(yīng)趨勢(shì)的發(fā)展，大力發(fā)展品牌畜牧業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)配套引領(lǐng)、推動(dòng)無(wú)抗飼料和安全豬肉，重樹(shù)消費(fèi)者對(duì)畜牧行業(yè)的信心！
