地處魯西北的陽信縣， 全縣人口約45萬， 年存欄肉牛超過27萬頭， 平均每兩人一頭牛， 是全國名副其實的養牛大縣。 有肉牛屠宰加工企業76家， 年屠宰能力達120萬頭以上， 位列全國縣級第一。 產能如此巨大， 任何一個環節出了問題或許都將造成一場災難。 那么 “中國第一牛縣” 是如何走出食品安全控制的 “陽信模式” 呢？

文/片 本報記者 丁輝 張峰 通訊員 冀榮博

1500元/公斤的 “神戶級”雪花牛肉陽信也有！

“在我們陽信， 現在的頂級肉牛每頭能賣到18萬元甚至更高， A5級雪花牛肉每公斤能賣到1500元。 ” 陽信億利源清真肉類有限公司董事長楊振剛所說的頂級牛肉堪稱中國的 “神戶雪花牛肉” 。

能賣到1500元的牛肉是什么樣的？ 楊振剛拿起兩包牛肉做了對比， “你看， 普通牛肉的肉和脂肪分界明顯， 吃起來比較硬；而A5級雪花牛肉就不同了， 脂肪均勻沉積在肌肉中， 紅白相間，像片片雪花， 松嫩多汁， 特別適合做牛排。 ”

“和我們的雪花牛肉相比，外國牛肉沒優勢。 ” 楊振剛底氣十足。

在全國畜牧百強縣陽信， 像億利源這樣的企業還有很多， 如廣富、 華勝、 華陽、 鑫源等。位于水落坡鎮的鴻安優質肉牛科技養殖有限公司是山東省陽信廣富畜產品有限公司的子公司， 這里有75頭價值不菲的寶貝牛， 它們享受著楊雷等3名“專職保姆” 和農業部常駐牧場專家何立文的24小時照顧。

“體重150kg， 全株玉米青貯71kg， 全株加菌94kg， 黃貯加菌77kg， 黃貯玉米秸78kg， 黃貯加玉米101kg。 ” 在楊師傅一份特殊的 “菜譜” 上， 記錄著每頭牛這個月的進食量。 楊師傅告訴記者，這75頭牛分成了5組做實驗， 看看通過 “糧改飼” 等精細化喂養到底能在肉質上提升多少， 尤其是A5級牛肉的出肉率， 一旦試驗成功， 將立刻大規模推廣。

手機可查牛肉 “身世”環環把關 “控” 出放心牛

坐擁120萬頭以上的年屠宰能力， “中國第一牛縣” 在安全管控上自然頗有心得。“如何保證從陽信生產的每塊牛肉到達消費者餐桌上都是安全的？ 要保安全當然要先找問題和風險， 風險控住了， 安全就不難！ ” 陽信縣委副書記劉藎一直言不諱一語中的。

在陽信億利源清真肉類有限公司， 記者拿起一塊牛肉， 用手機掃了掃包裝上的二維碼， 牛肉名稱、 出自什么部位、 追溯號碼、 耳標號、 牧場主、 入欄日期、出欄日期、 檢疫員、 屠宰日期等信息一目了然， 通過視頻還能看到這些牛的生前生活狀態。

陽信縣畜牧局工作人員說，陽信清真牛肉名聲在外， 難免有其他人冒用資質， 針對這些潛在威 脅 ， 陽 信 縣 畜 牧 局 除 了 從 飼料、 種牛、 藥物、 屠宰、 檢疫等各個 環 節 加 以 管 控 并 建 立 全 鏈條 檔 案 ， 下 半 年 啟 用 的 陽 信 清真 牛 肉 電 商 交 易 平 臺 將 實 現對陽信清真牛肉品牌產品統一交割。

在陽信縣畜牧局動物檢驗檢疫監管及畜產品安全中心， 9個監控畫面實時在線記錄著全縣肉牛繁育、 養殖、 檢疫、 屠宰、加工的各個環節。 記者看到， 在這個全縣畜產品質量安全指揮中樞的 “風險防控體系” 上， 從母牛繁育場到育肥肉牛養殖場， 再到產地檢疫檢測、 宰前檢疫、 加工分割、 產品包裝、 成品出庫， 肉牛生產鏈條上各環節都清晰地標注著該環節有多少個風險點和相關風險管控點。

外來牛與本地牛統一檢“牛海關” 一口對外

為培育特色優質肉牛生產這一支柱產業， 在質量安全和品牌打造上陽信縣可謂集全縣財力投入出了大力氣。

“防疫、 檢疫、 檢測全部是免費， 不用養殖戶或企業花一分錢，這首先從根本上打消了當事人為省錢偷逃躲檢的心理。 另外， 我們還有一整套措施保障任何一頭牛不備案不檢疫進不了屠宰線！ ” 陽信縣畜牧局馬文建局長說。

在陽信說起養牛和質量安全保障， 許多人就會向你提起一個被稱為 “牛海關” 的地方， 那就是劉廟產地檢疫報檢點。 外地來的牛， 無論是準備屠宰的成年牛還是準備育肥的牛犢， 必須先到這里接受檢疫， 相當于給牛備案登記上戶口， 經檢驗檢疫合格的牛從此就納入當地管有了 “陽信身份證” 。 本地牛就更不用說了， 無論是分散養殖的還是大型肉牛養殖或屠宰企業自養的， 臨屠宰前也要按不低于3%的比例隨機抽簽到這里進行宰前檢疫“ 。僅這個報檢點一年運營成本50多萬元， 全部是縣財政撥付， 不收企業和養殖戶一分錢！ ” 站長王新國介紹說。

“全縣每年出欄27萬頭牛，按說這樣集中檢疫檢驗或多或少 有 些 麻 煩 ， 但 是 在 現 有 條 件下， 檢疫這個環節必須嚴控， 必須一口對外不放松。 ” 劉藎一副書記說。